“你要写风，你就不能只写风。要写树梢的弯度，要写湖面的波纹，要写树叶婆娑的声音和它落地的路径。你要写云朵向哪走，飞沙往哪飘，炊烟在哪散。……写拨云见日的山，卷起又落下的浪，甚至是一场散了的大雾。”

【资料图】

美食新闻亦是如此， 既然要写美食，就不能只写美食。 如果仅仅是介绍食物色香味，附两个典故，大厨传授做法，如何创新口味和储存方式……那就落入窠臼了。

那还能写点啥？

美食新闻不仅是菜谱

其一，写具体的寻味经历，他人的或自己的。

仅写吃，文章很容易沦为一篇啰嗦的菜谱。可以将人生体验贯穿于每一种美食和每一种吃法中，吃人生况味，吃亲情人性，乃至吃时代风云。

写多了餐厅美食，不妨写一写寻常百姓的餐桌。把仁爱炒入面里，把亲情腌进酸菜里，把希望烙到锅盔里，一盘盘家常菜，也是爱，是希望，是风俗民情、人生体验、亲情友情。

美食常有常在，而人生则有起伏盛衰。每一种美食，在哪吃，与谁吃，在何种境况下吃，滋味如何，感受如何，都可一一道来。

炊烟缕缕总关情，从来没有一种放之四海而皆香的美食，每一种美食都是特定文化风俗、人生经验、亲情友情的混合体，仅仅写出美食之色香味，充其量只是食谱，写出这种混合体，才算得上是美文。

如汪曾祺的《黄油烙饼》，让人咽着口水去看，却流着泪水看完。

然而，到了开三级干部会的时候，南食堂却杀了十来只羊。那些干部吃羊肉口蘑臊子蘸莜面、炖肉大米饭、黄油烙饼，每天换一个花样。

别的社员在北食堂吃饭，闻着南食堂飘来的香味，说着“好香好香“，自己却只能照旧啃红高粱饼子，喝甜菜叶子汤。

萧胜对黄油烙饼充满了好奇，他问爸爸妈妈，干部开会为啥要吃黄油烙饼？

爸爸跟他解释不清，妈妈什么都没说，只是起身拿出了珍藏的黄油，倒出了缸底仅剩的一点白面，给萧胜烙了两张散发着香味的黄油烙饼。

萧胜吃了两口黄油烙饼，忽然咧开嘴痛哭起来，高叫了一声：“奶奶！”

他一边流泪一边吃黄油烙饼，饼是甜的，眼泪是咸的。

用文化点睛

其二，落笔文史，用文化点睛。

以饮食风情为线，把历史风云、人物故事、民俗风情、歌谣谚语等串联起来，凸出美食所蕴含的情调、情趣、情思。

周作人《故乡的野菜》：

荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀、一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏般的工作。

那时小孩们唱道，“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头”。后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。

文章格外吸睛之处，在于他频繁引用的绍兴儿歌“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头”等，民谣本是“俗趣野趣”，与其“雅趣”的文风居然相得益彰。这样的美食文章超越了味觉体验的层面，上升至文化观照的境界。

美食的根是乡情

其三，写美食的根，写乡情。

一种美食的创制和流行，都是有深刻缘由的，没有凭空臆造突如其来的美食，要将每一种美食都置于幽深的地域文化传统中。看似简单粗糙的美食，往往蕴涵着历史的烟云和生民的命运。

可以结合游子的经历，切入各地饮食的历史沉淀，表达其所蕴藏的地域人文精神与居民秉性。比如有海外游子发现，日本“烧饺子”（近似锅贴）属于菜肴，饺子在中国却是主食，这一区别饶有趣味。

例如汪曾祺《端午的鸭蛋》：

鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫作“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！

最后汪老还不忘埋汰一句北京的咸鸭蛋。埋汰的背后，也是对家乡深深的感情。

吃是一种艺术

其四，保有美食家的好奇心，用旁枝末节为文章增色。

舌尖往往是保守的，而美食家的好奇心能在勾起读者的食欲的同时，给读者以食物之美感。同样是吃，有些人就能“吃”出不一样的东西，这是一个人的审美能力、文化积淀，也是一个人的修养和生活情趣。

对张爱玲而言，吃不仅是一种享受，更是一种艺术。

苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。

在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。

短短几句话，写得色香味俱全，传神至极。张爱玲不仅单纯写美食，还喜欢用美食来形容人，类比贴切。

她在《沉香屑·第一炉香》中形容“如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉……”这样的比喻让人会心一笑之余，不得不佩服她的观察入微。至于《金锁记》中“厚嘴唇切切倒有一大碟”，以及形容葛薇龙“手臂像牛奶倒了出来”，都画面感十足。

好的写食文章其实就是作家用文字做的一道好菜，令人食指大动，回味无穷。既然要耐人寻味，就不能写成食谱，要有文采，就像做菜色泽鲜艳才能令人垂涎；要有风情，就像做菜需要突出独家味道；要有剪裁，就像做菜讲究刀工摆盘。

人间烟火味，最抚凡人心。

遇到好的寻味稿件，读着读着，会感到一种况味自腹中升起，一路通至舌根处的腺体，然后在嘴巴里打个转，最后随着一声唾液的吞咽，又消退回去，流落腹中。时至年中，希望大家都吃得津津有味，稿子写得有滋有味，期待更多寻味佳作！

作者：吴丹凤（中国新闻社通稿中心编辑）

编辑：魏园

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